Das Herz
unserer Qualität
In der Mühle zählt jedes Detail: von der Reinigung der Oliven über die kontrollierte Malaxation bis hin zur Extraktion und Lagerung. Hier arbeiten Technologie und handwerkliche Sorgfalt zusammen, um Frische, Aromen und Stabilität zu bewahren.
Handernte
Auch heute noch erfolgt in der Toskana die Olivenernte traditionell von Hand. Die frisch geernteten Oliven werden zur Mühle transportiert und innerhalb von 12 Stunden verarbeitet, um die Qualität der aromatischen und phenolischen Komponenten durch eine moderne Alfa-Laval-Kaltextraktionsanlage zu bewahren.
Moderne Anlagen, kontrollierter Prozess
Blattentfernung, Mahlen, Kneten, Extraktion, Trennung und Filtration: Jede Phase ist darauf ausgelegt, Aromen und Stabilität zu bewahren.
Blattentfernung
Entfernung von Blättern und Verunreinigungen, schonende Waschung.
Mahlen
Schnelles Mahlen zur Minimierung von Erwärmung und Oxidation.
Malaxation
Langsames Mischen, um Mikrotropfen Öl zu verbinden.
Extraktion
Trennung ohne thermischen Stress, überwachte Parameter.
Filtration
Stabilität über die Zeit und sauberes Profil.
Von der Verarbeitung bis zur Flasche
Nach der Extraktion schutzen wir unser Ol vor Licht und Sauerstoff. Nur so kommen die Aromen der Muhle unverandert auf den Tisch.
Sauberkeit und Stabilität
Innerhalb der Mühle erfolgt der Transport des Öls ausschließlich in Edelstahlbehältern. Kunststoff ist streng verboten, da er dem Öl Beigeschmäcker verleiht und Geschmack sowie Geruch beeinträchtigt.
Lagerung unter Stickstoff
Nach der Extraktion wird das Öl in Edelstahltanks gelagert, geschützt vor Licht, Temperaturschwankungen und Sauerstoff. Die Lagerung unter Stickstoff bewahrt Aromen, Frische und den Polyphenolgehalt bis zur Abfüllung.
Kontrolle in jeder Phase
Wir uberlassen nichts dem Zufall: von der Anlieferung der Oliven bis zu den Kontrollen des Endprodukts.
Abfüll- und Verpackungslinie
Unsere Abfülllinie ermöglicht es uns, verschiedene Formate, eine präzise Etikettierung und eine ordnungsgemäße Verpackung zu verwalten, wodurch Kontinuität und Sauberkeit in jeder Endphase des Prozesses gewahrt bleiben.
Die Anlage ist mit einer Linie zum Abfüllen und Verpacken sowie einer Stickstofflagerung ausgestattet, um die organoleptischen Eigenschaften unseres Öls 'Il Magnifico' bis zur Abfüllung zu garantieren.
Aber wir machen hier nicht halt: Wir führen auch Mahl- und Verpackungsprozesse für Dritte durch.
Qualität und Rückverfolgbarkeit
Jede Charge wird von der Anlieferung bis zur Endverpackung sorgfältig überwacht. Rückverfolgbarkeit, Prozesskontrollen und Prüfungen des Endprodukts ermöglichen es uns, die Qualität der Ölmühle stets konstant zu halten.
- ✓Sensorische Analyse
- ✓Vollständige Rückverfolgbarkeit
- ✓Aktuelle Zertifizierungen
Unser EVO-Öl
All diese Faktoren sind eine absolute Garantie für die Produktion von extra nativem Olivenöl höchster Qualität, das die Frische und Aromen von frisch gepresstem Öl länger bewahren kann.
IGP UND BIO
Das Frantoio del Pasqua ist durch Suolo e Salute für die Verarbeitung und Produktion von Bio-Produkten zertifiziert und beim Konsortium für toskanisches Öl für die Produktion von nativem Olivenöl extra IGP Toscano registriert.
IQO-Zertifizierung
Unser natives Olivenöl extra ist IQO-zertifiziert; chemische und wissenschaftliche Analysen garantieren einen hohen natürlichen Nährwert, langfristige Stabilität und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit ohne Betrugsrisiko.
Technologie, Sorgfalt
und Rückverfolgbarkeit
In unserer Mühle ist jede Phase darauf ausgelegt, Aromen und Polyphenole zu schützen: schnelle Anlieferung, gründliche Reinigung, Kaltextraktion und Lagerung unter kontrollierten Bedingungen.
- Kurze KetteVon der Ernte bis zum Mahlen in kürzester Zeit.
- Reinigung und AuswahlBlattentfernung und Waschen zur Beseitigung von Verunreinigungen.
- KaltextraktionKontrollierter Prozess zur Bewahrung von Qualität und Aromen.
- Lagerung unter StickstoffSchutz vor Oxidation vor der Abfüllung.
Mahlen und Verpacken mit Chargenrückverfolgbarkeit.
Annahme und Verwaltung mit Priorität auf Frische.
Überwachung der Prozess- und Lagerparameter.
Besuchstermine, um die Verarbeitungsphasen zu entdecken.