1Eine Revolution in der Olivenöl-Analyse
Die Kernspinresonanzspektroskopie (NMR) ist eine hochentwickelte, zerstörungsfreie Methode zur Untersuchung von Molekülen. Sie basiert auf dem Verhalten von Atomkernen in einem starken Magnetfeld unter Einfluss von Radiowellen.
Vorteile der NMR gegenüber klassischen Labormethoden: * Zerstörungsfrei: Die Probe wird nicht beschädigt. * Schnell: Ergebnisse liegen in 5–15 Minuten vor. * Enorm aussagekräftig: Ein einziges Spektrum zeigt die genaue Fettsäureverteilung und dient als fälschungssicherer Herkunftsnachweis.
2Herkunftsnachweis und Aufdecken von Verfälschungen
Die Zusammensetzung der Triglyceride im Olivenöl wird durch Bodenbeschaffenheit, Klima und Olivensorte geprägt. Das NMR-Spektrum fungiert somit als digitaler Fingerabdruck des Bodens. Durch den Abgleich mit Datenbanken lässt sich zweifelsfrei nachweisen, ob ein Öl wirklich aus der angegebenen Region stammt (z. B. Toskana g.g.A.). Zudem können Beimischungen von billigen Keimölen (Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl) selbst unter 1 % sicher nachgewiesen werden.
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