1Was sind UV-Extinktionskoeffizienten?
Die K-Werte (K232 und K270) sind Parameter der UV-Spektrophotometrie. Sie messen, wie viel ultraviolettes Licht das Öl bei bestimmten Wellenlängen absorbiert. Diese Werte zeigen strukturelle Veränderungen der Fettsäuren durch Oxidation oder Raffination.
2K232: Primäre Oxidation
Bei 232 nm absorbieren sogenannte konjugierte Diene. Sie zeigen den Beginn der Oxidation an. * Gesetzlicher Grenzwert für natives Olivenöl Extra: K232 ≤ 2,50 * Ein frisches, hochwertiges Öl liegt oft bei 1,5 bis 2,0.
3K270: Sekundäre Oxidation
Bei 270 nm absorbieren konjugierte Triene und Carbonylverbindungen (Abbauprodukte). Sie zeigen ein fortgeschrittenes Alter oder eine Raffination an. * Gesetzlicher Grenzwert für natives Olivenöl Extra: K270 ≤ 0,22 * Ein hervorragendes Öl liegt bei 0,08 bis 0,14.
4Delta-K (ΔK): Schutz vor Betrug
Der ΔK-Wert schützt vor der Beimischung von raffinierten Ölen (z. B. Lampantöl). Der Grenzwert liegt bei ≤ 0,01.
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