1Die offiziellen Prüfstandards
Die gesetzliche Einstufung eines Olivenöls als „Natives Olivenöl Extra“ basiert auf den internationalen Standards der ISO (International Organization for Standardization).
Ein Überblick über die wichtigsten Labormethoden zur Qualitätsprüfung:
2ISO 660: Freie Fettsäuren (Säuregehalt) * **Prinzip:** Neutralisations-Titration der freien Fettsäuren mit Kaliumhydroxid (KOH). * **Bedeutung:** Zeigt den Zustand der Oliven vor der Pressung. * **Grenzwert für Extra:** **≤ 0,8 %** (Spitzenöle liegen meist unter **0,2 %**).
3ISO 3960: Peroxidzahl * **Prinzip:** Messung der primären Oxidationsprodukte. * **Grenzwert:** **≤ 20 mEq O₂/kg** (sehr frische Öle liegen unter **8**).
4ISO 27107: Sterinzusammensetzung (GC-FID) * **Bedeutung:** Der „Fingerabdruck“ der Olivensorte. Schützt zuverlässig vor der Beimischung von Fremdölen (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl).
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