1El arte de la cata sencilla
No necesitas ser un sumiller para organizar una cata de aceite de oliva memorable. Solo tienes que seguir unas pocas reglas básicas y disponer del material adecuado. El efecto en tus invitados y familiares está garantizado.
2Qué necesitas
- 2 o 3 aceites de oliva diferentes (por ejemplo, frutado ligero, medio e intenso)
- Pan sin sal (pan de estilo toscano, elaborado sin sal) o galletas saladas neutras
- Vasos de vidrio oscuros u opacos (o pequeños cuencos de cerámica)
- Agua sin gas a temperatura ambiente para limpiar el paladar
- Una pequeña ficha de cata para cada aceite (nombre, variedad, notas de cata)
3El procedimiento de cata
- 1Vierte entre 5 y 10 ml de aceite de oliva en el vaso de cata
- 2Calienta el vaso en la palma de las manos durante 30 segundos: el calor ayuda a liberar los aromas volátiles
- 3Cubre el vaso con la otra mano y gíralo suavemente para concentrar los olores
- 4Huele introduciendo la nariz en el vaso: busca notas (hierba, hoja de tomate, almendra, fruta verde)
- 5Prueba: da un pequeño sorbo, distribúyelo por toda la lengua y aspira aire por la boca (proceso conocido como strippaggio, similar a la cata de vinos)
- 6Espera entre 20 y 30 segundos: el picor es lo último en llegar, al fondo de la garganta
Entre cada aceite: bebe un sorbo de agua y come un trozo pequeño de pan sin sal para limpiar el paladar.
4Cómo describir lo que sientes
No es necesario utilizar términos técnicos complejos. Haz preguntas sencillas en su lugar: - "¿Hueles algo verde? ¿Como hierba recién cortada?" - "¿Te recuerda a algo? ¿Hoja de tomate, almendra o alcachofa?" - "¿Cómo es de amargo? ¿Cuánto te pica en la garganta?"
Esto genera interés y curiosidad, lo cual es mucho más eficaz que una explicación técnica árida.
Caja de Degustación de Frantoio del Pasqua
Tres aceites de oliva, tres perfiles de sabor, con fichas de cata orientativas incluidas. Perfecto para veladas con invitados o como regalo.
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