El mejor aceite de oliva para ensaladas: emulsión, sal y el perfil adecuado

1No todas las ensaladas son iguales

La elección del aceite de oliva para tu ensalada depende del tipo de hojas:

• Ensaladas delicadas (lechuga, canónigos, rúcula tierna): frutado ligero
• Ensaladas robustas (espinacas, radicchio, achicoria, rúcula silvestre): frutado medio o robusto
• Ensaladas mixtas con pollo o proteínas: frutado medio
• Ensalada Caprese o ensaladas de tomate: frutado ligero-medio

2La emulsión perfecta

El aceite y el vinagre (o zumo de limón) no se mezclan de forma espontánea: son inmiscibles. Para un aliño estable, necesitas tres cosas:

1. 1Un emulsionante: la mostaza en grano funciona de maravilla (incluso en pequeñas cantidades), o un toque de miel, o ajo picado muy fino que libera pectinas
2. 2Agitación: agitar enérgicamente en un tarro cerrado durante 15-20 segundos
3. 3Proporción: clásicamente 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre

Un aliño estable no se "separa" durante la comida: cubre cada hoja de manera uniforme.

3Receta básica

• 3 cucharadas de AOVE de frutado medio
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o zumo de limón
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta
• (Opcional) 1/2 diente de ajo, muy finamente picado

Coloca todo en un tarro pequeño, ciérralo y agita enérgicamente durante 20 segundos. Aliña la ensalada justo antes de servir.