1El contraste que funciona
La carne a la parrilla, especialmente la carne roja (chuletón a la florentina, tagliata de ternera, ribeye), tiene fuertes características sensoriales: grasa, sapidez, notas tostadas/ahumadas e intenso umami. Un aceite delicado se perdería por completo.
Necesita un aceite con carácter, y el frutado intenso es la elección perfecta.
2Por qué el frutado intenso funciona con la carne
El contraste entre la grasa de la carne y el amargor/picor del aceite de frutado intenso crea una de las combinaciones más equilibradas de la gastronomía:
- El amargor de los polifenoles \"limpia\" el paladar de la grasa de la carne.
- El picor del oleocantol crea un agradable contraste con la sapidez.
- Las notas verdes e independientes del aceite se integran con las notas tostadas del ahumado.
Es el principio del contraste: sabores opuestos que se amplifican mutuamente.
3Cómo utilizarlo
El aceite de oliva en la carne se utiliza siempre en crudo, después de cocinar:
- 1Cocine la carne a la parrilla al punto deseado (para el chuletón a la florentina: ¡al punto menos/poco hecho!).
- 2Retírela del fuego y déjela reposar durante 2 minutos sobre la tabla de cortar.
- 3Córtela en filetes (para cortes grandes de carne).
- 4Vierta un chorrito generoso de aceite de frutado intenso sobre los filetes calientes.
- 5Termine con sal gruesa o sal Maldon.
- 6Sirva inmediatamente.
El calor residual de la carne libera los aromas del aceite sin llegar a cocinarlo: el momento perfecto.
4Otros maridajes con carne
- Cordero a la parrilla: aceite de frutado intenso con notas herbáceas (romero, tomillo en el aceite).
- Hígado de ternera: el amargor del aceite equilibra el sabor ferroso del hígado.
- Pollo al espiedo (asado): frutado medio; la carne blanca no soporta un aceite de frutado tan robusto.
Nuestro aceite de oliva de frutado robusto: la elección para la parrilla
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