1La trazabilidad no es una opción
En el sector alimentario, la trazabilidad en toda la cadena de suministro está regulada por normas estrictas (como el Reglamento UE 178/2002): cada operador debe poder identificar a sus proveedores y clientes (trazabilidad \"un paso atrás, un paso adelante\"). En el caso del aceite de oliva virgen extra, las normas son especialmente detalladas.
Pero la trazabilidad obligatoria es solo el mínimo. Nosotros vamos mucho más allá.
2Cómo funciona nuestro sistema
El número de lote
Cada proceso de embotellado se identifica con un número de lote específico impreso en la parte inferior de cada botella o lata. Este número enlaza directamente con:
- La fecha de embotellado específica
- La campaña de cosecha de referencia (por ejemplo, 2025/2026)
- El olivar de origen (coordenadas GPS de las parcelas concretas)
- La fecha de molienda (que muestra cuántas horas transcurrieron desde la cosecha hasta la molienda)
Análisis de laboratorio por lote
Antes de cada embotellado, el lote es analizado por un laboratorio acreditado (UNI CEI EN ISO/IEC 17025) para determinar:
- Acidez libre (valoración)
- Índice de peróxidos (yodometría)
- K232 y K270 (espectrofotometría UV)
- Polifenoles totales (Folin-Ciocalteu)
- Prueba de panel sensorial (catadores profesionales certificados)
El certificado de análisis completo está siempre disponible bajo petición para cada lote.
Origen verificable
Las aceitunas proceden exclusivamente de nuestros propios olivares en la Toscana. No compramos aceitunas a terceros ni a cooperativas mixtas. Esto nos permite garantizar:
- Control total de las prácticas agronómicas
- Ausencia de mezclas con aceitunas de origen desconocido
- Trazabilidad varietal (variedades específicas por lote, siempre que sea posible)
3Cómo verificarlo usted mismo
- 1Busque el número de lote en su botella o lata.
- 2Póngase en contacto con nosotros indicando el número de lote.
- 3Le enviaremos el certificado de análisis de laboratorio completo.
La transparencia no se declara: se demuestra con datos.