1Lo que necesitas (y lo que no)
Necesitas: - Un vaso pequeño (preferiblemente azul oscuro u opaco, para no ver el color) - Tu calor corporal (calentamos el vaso con las manos) - Agua sin gas a temperatura ambiente - Crackers neutros o pan blanco sin sal - Curiosidad
NO necesitas: - Equipamiento profesional - Formación de sumiller - Jerga técnica
2El procedimiento en 5 minutos
Minuto 1 — Preparar
Vierte aproximadamente 10 ml de aceite de oliva en el vaso pequeño. Cúbrelo con una mano. Caliéntalo sosteniendo el vaso con ambas manos y haciéndolo girar suavemente durante 60 segundos. El calor eleva la temperatura del aceite hacia los 28 °C, la temperatura óptima para la liberación de los compuestos aromáticos volátiles.
Minuto 2 — Oler
Retira la palma de la mano rápidamente y acerca el vaso a la nariz de inmediato. Aspira profundamente.
Qué buscar: - Notas positivas: hierba verde, hoja de tomatera, almendra fresca, alcachofa, flores silvestres - Notas negativas: mantequilla vieja (rancio), vinagre, humedad de sótano, moho
Haz dos o tres inspiraciones, luego aleja el vaso y respira aire neutro durante unos segundos.
Minuto 3 — Probar
Da un sorbo (unos 3-5 ml). No lo tragues de inmediato. Distribuye el aceite por toda la lengua —por debajo y por los lados— y luego aspira aire con los labios semicerrados (strippaggio), como si estuvieras silbando suavemente. Este procedimiento vaporiza el aceite, enviando los compuestos volátiles hacia los receptores olfativos retronasales.
Mantén el aceite en la boca durante 20-30 segundos antes de tragarlo.
Minuto 4 — Esperar al picor
Después de tragar, espera. El picor (sensación ardiente en la garganta) no se siente de inmediato: aparece después, en la parte posterior de la garganta. Puede hacerte toser: esto es normal y muy positivo. Cuanto más intenso sea, mayor será la concentración de oleocantal.
Evalúa también: - El amargor (percibido principalmente en la parte posterior de la lengua) - El equilibrio entre las notas frutadas, amargas y picantes.
Minuto 5 — Limpiar y repetir
Bebe un poco de agua a temperatura ambiente y come un trozo de pan neutro. Espera un minuto. Ahora estás listo para catar un segundo aceite y compararlos.
Prueba nuestra Caja de Cata de Aceite de Oliva
Tres perfiles de sabor diferentes, guía de cata incluida. Ideal para principiantes y grupos.
Descubre la caja →