1Die moderne Legende
Seit Jahren hören wir, dass man mit Olivenöl Extra nicht braten oder frittieren soll. In Wahrheit ist hochwertiges Olivenöl weitaus hitzebeständiger, als viele glauben. Für das normale Braten im Haushalt ist es hervorragend geeignet.
Die Verwirrung entsteht, weil man oft nur auf eine Zahl schaut – den Rauchpunkt – und den wichtigsten Faktor vergisst: wie stabil das Öl unter Hitze bleibt.
2Der Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl sichtbaren Rauch entwickelt. Ein gutes Olivenöl Extra liegt meist zwischen 190°C und 210°C. Da normales Braten und Frittieren zu Hause bei etwa 170°C bis 180°C stattfindet, liegt das Öl absolut im sicheren Bereich.
3Warum Olivenöl stabiler ist als Keimöle
Der wahre Vorteil liegt in der Oxidationsstabilität. Olivenöl Extra besteht überwiegend aus einfach ungesättigter Ölsäure und ist reich an natürlichen Antioxidantien (Polyphenolen). Diese schützen das Öl vor dem Zerfall.
Viele billige Pflanzenöle (z. B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl) enthalten dagegen viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die unter Hitze sehr schnell oxidieren und ungesunde Verbindungen bilden.
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Ideal für die kalte Küche und zum gesunden Braten.
Entdecken Sie den Shop →- 1.Abrante-Pascual S. et al. (2024) — Vegetable Oils and Their Use for Frying: A Review (Foods, MDPI)
Review aggiornata: confronta stabilità e comportamento in frittura di diversi oli, incluso l’olio d’oliva.
- 2.Katragadda H.R. et al. (2010) — Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils (Food Chemistry, ScienceDirect)
Studio molto citato sulle aldeidi emesse da oli riscaldati; evidenzia differenze tra oli in base al profilo lipidico.
- 3.Freis A.M. et al. (2025) — Thermal exposure and aldehyde generation in edible oils (open access, PMC)
Analisi sperimentale su oli comuni riscaldati a temperature da frittura, con confronto dei prodotti di degradazione.