Frittieren mit nativem Olivenöl Extra: Mythos oder kulinarische Realität?

1Frittiert man mit nativem Olivenöl Extra gut?

Ja, man frittiert hervorragend damit. Und es ist nicht nur „möglich“: Es ist oft eine viel vernünftigere Wahl, als wir denken. Das Problem ist, dass wir natives Olivenöl Extra seit Jahren mit etwas Feinem assoziieren, das „nur roh“ verwendet werden sollte, während wir uns das Frittieren als eine Welt für sich vorstellen, die aus neutralen und anonymen Ölen besteht.

In Wirklichkeit ist ein gutes Olivenöl stabil, hält der Hitze stand, solange man es nicht übertreibt, und liefert ein aromatischeres und saubereres Frittierergebnis. Das beste Frittieren gelingt nicht durch extreme Temperaturen, sondern durch eine angemessene und konstante Temperatur, die gut gart, ohne zu verbrennen.

2Der Rauchpunkt, ganz ohne Sorge

Der Rauchpunkt ist nützlich, aber man sollte keine Angst davor haben. Wenn das Öl raucht, bedeutet das, dass die Temperatur zu hoch ist. Wenn Sie dagegen ruhig frittieren und es nicht rauchen lassen, arbeiten Sie genau richtig.

Und vor allem: Verabschieden Sie sich von dem Gedanken „je heißer, desto besser“. Frittiertes gelingt am besten, wenn die Hitze kontrolliert wird, und nicht, wenn das Öl an seine absolute Grenze stößt.

3Zwei Tipps, die alles verändern

Der erste ist einfach: Wenn Sie frittieren, verwenden Sie ausreichend Öl. Mit zu wenig Öl erhitzt es sich ungleichmäßig, es kommt zu Temperaturschwankungen und die Qualität des Ergebnisses leidet.

Der zweite ist noch wichtiger: Verwenden Sie das Öl nicht unendlich oft wieder. Wenn Sie es zu oft wiederverwenden, verliert es seine Reinheit, verändet seinen Geruch und verschlechtert sich. Es ist besser, seltener zu frittieren, es dann aber richtig zu machen.

Frittieren mit Ruhe und einem stabilen Öl ist ein Genuss, keine „Sünde“.