Wie Sie erkennen, ob ein Olivenöl ranzig ist

1Was ist Ranzigkeit aus chemischer Sicht?

Ranzigkeit ist die Signatur eines oxidierten Öls. Einfach gesagt: Im Laufe der Zeit (und durch Licht, Hitze oder Luft) verändern sich die Aromastoffe. Die frischen, grünen Düfte verschwinden und werden durch muffige, abgestandene Noten ersetzt.

Dieser Fehler lässt sich nicht korrigieren: Wenn ein Öl einmal gekippt ist, gibt es kein Zurück mehr. Die gute Nachricht ist, dass man es sehr gut erkennen kann, wenn man weiß, worauf man achten muss – und vor allem, wenn man der Nase mehr vertraut als den Augen.

2Die Anzeichen für ranziges Öl

Der Geruch

Das erste Warnsignal ist fast immer der Duft. Ein ranziges Öl riecht nicht nach frischen Oliven, sondern erinnert an eine staubige Abstellkammer.

Sie können Noten wahrnehmen wie: * Alte Butter oder Margarine * Abgestandene, oxidierte Nüsse * Feuchte Pappe * Ein lackartiger oder wachsmalstiftähnlicher Geruch in fortgeschrittenem Stadium

Wenn Sie überhaupt keine grüne Frische wahrnehmen und nur einen flachen, fettigen, muffigen Geruch riechen, ist das Öl ranzig.

Der Geschmack

Im Mund hinterlässt ranziges Öl einen schweren, fettigen Film, der unangenehm haften bleibt. Verwechseln Sie dies nicht mit der „guten“ Schärfe eines hochwertigen, polyphenolreichen Öls: Dieses Kitzeln im Hals ist lebendig und sauber. Ranziges Öl hingegen schmeckt fettig und trocken.

Ein weiteres klares Zeichen ist das völlige Fehlen positiver Noten: Sie schmecken kein Gras, keine Artischocke, keine grüne Tomate oder frische Mandel mehr.

Das Aussehen

Die Farbe sagt nichts aus. Ein ranziges Öl kann immer noch wunderschön golden glänzen. Deshalb gilt: Riechen und schmecken Sie hin!

3Ist ranziges Olivenöl ungesund?

Der Verzehr geringer Mengen ist nicht sofort gesundheitsschädlich. Allerdings hat das Öl all seine wertvollen Inhaltsstoffe verloren: Polyphenole, Vitamine und Frische sind dahin. Zudem verdirbt es den Geschmack jedes Gerichts.

Wenn der Geruch deutlich unangenehm ist, entsorgen Sie das Öl.

4Was Sie tun können

Wenn Sie ranziges Öl erkennen, sollten Sie es nicht mehr zum Kochen verwenden. Der Geruch wird beim Erhitzen nur noch schlimmer.

So beugen Sie Ranzigkeit vor: * Kaufen Sie Flaschengrößen, die zu Ihrem tatsächlichen Verbrauch passen. * Lagern Sie das Öl dunkel und kühl, weit weg vom Herd. * Verschließen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch sofort fest.