Wie lange ist Olivenöl Extra haltbar, und wie lagert man es richtig

1Das Missverständnis über den "Ablauf"

Beginnen wir mit der häufigsten Frage: Hat Olivenöl ein echtes Ablaufdatum? Die kurze Antwort lautet: Nein. Olivenöl wird nicht von einem Tag auf den anderen gefährlich, wie es bei Milch oder frischem Fleisch der Fall sein kann.

Was Sie normalerweise auf dem Etikett sehen, ist das Mindesthaltbarkeitsdatum. Für natives Olivenöl Extra setzen viele Hersteller dieses auf etwa 18 Monate ab Abfüllung fest.

Nach diesem Datum ist das Öl immer noch genießbar und sicher. Es hat lediglich einen Teil seines frischen Aromas und seiner antioxidativen Kraft verloren.

2Das Anbrechen der Flasche

Im Gegensatz zu Wein, der sich in der Flasche manchmal positiv entwickeln kann, ist Olivenöl an dem Tag, an dem es die Mühle verlässt, auf seinem absoluten Höhepunkt. Von diesem Moment an beginnt ein langsamer und natürlicher Abbau.

Das Ziel zu Hause ist daher nicht, die Uhr anzuhalten, da dies chemisch unmöglich ist. Das Ziel ist es, den Abbau so weit wie möglich zu verlangsamen.

3Die drei großen Feinde in der Küche

Es gibt drei Faktoren, die die Alterung – technisch gesehen die Oxidation – beschleunigen. Und meistens stehen sie direkt vor uns.

• Licht: Licht setzt zerstörerische Kettenreaktionen in Gang. Eine klare Flasche in der Nähe eines sonnigen Fensters kann ein hervorragendes Öl überraschend schnell beeinträchtigen. Was zu tun ist: Lagern Sie das Öl im Dunkeln, in einem geschlossenen Schrank, einer Blechdose oder einer dunklen Flasche.
• Sauerstoff: Je leerer die Flasche wird, desto mehr Luft verbleibt über dem Öl. Sauerstoff arbeitet geräuschlos und treibt das Öl in Richtung Ranzigkeit. Was zu tun ist: Lassen Sie fast leere Flaschen nicht monatelang stehen; wählen Sie bei geringem Verbrauch kleinere Formate und schließen Sie den Deckel immer fest.
• Hitze: Der klassische Fehler besteht darin, die Flasche direkt neben dem Herd stehenzulassen. Jeder Hitzeschock schwächt die Aromen und verringert den Polyphenolgehalt. Was zu tun ist: Lagern Sie das Öl idealerweise zwischen 12 °C und 18 °C, weit weg von Herdplatten und Backofen.

4Wie lange hält es in der Praxis?

Wenn Sie ein gutes Öl gekauft und es vor diesen drei Feinden geschützt haben, ist dies eine realistische Erwartung:

• Große ungeöffnete Blechdose im kühlen Keller: Kann ohne größeren Qualitätsverlust bis zu 24 Monate gelagert werden.
• Geschlossene dunkle Flasche in der Speisekammer: Etwa 12 bis 18 Monate in sehr gutem Zustand.
• Flasche oder Karaffe im täglichen Gebrauch in der Küche: Idealerweise innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen.

Der echte Test ist Ihre Nase: Riecht das Öl noch frisch, nach Olive, grasig oder grün? Verwenden Sie es mit Freude. Wenn es nach alten Nüssen, ranziger Butter oder Farbe riecht, liegt sein bester Moment hinter ihm.