Olivenöl richtig lagern: Licht, Sauerstoff, Temperatur

1Warum Olivenöl altert

Natives Olivenöl Extra ist ein lebendiges Produkt – reich an Inhaltsstoffen, die mit der Umwelt reagieren. Zwei Prozesse schädigen das Öl hauptsächlich:

• Oxidation: Ungesättigte Fette reagieren mit Sauerstoff und bilden Hydroperoxide und dann Aldehyde – die Moleküle, die für den ranzigen Geruch verantwortlich sind.
• Fotooxidation: Licht beschleunigt die Oxidation in Gegenwart von Chlorophyll (das dem Öl seine grüne Farbe verleiht) imens.

Beide Prozesse sind unumkehrbar.

2Die drei Feinde: Licht, Sauerstoff, Wärme

1. Das Licht

Licht ist der heimtückischste Feind. Eine klare Glasflasche, die direktem Sonnenlicht oder starkem künstlichen Licht ausgesetzt ist, kann das Öl in wenigen Tagen unbrauchbar machen.

Was zu tun ist: Lagern Sie das Öl in lichtundurchlässigen Behältern (Kanistern oder sehr dunklem Glas). Bewahren Sie Flaschen im geschlossenen Schrank auf.

2. Der Sauerstoff

Jedes Mal, wenn Sie die Flasche öffnen, strömt Luft hinein. Je leerer die Flasche wird, desto mehr Luft befindet sich über dem Öl – und die Oxidation beschleunigt sich.

Was zu tun ist: - Verwenden Sie kleinere Flaschen, die Sie häufig nachfüllen, statt einer großen halbleeren Flasche. - Verschließen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch sofort fest. - Verwenden Sie Kanister (diese reduzieren den Luftraum beim Entleeren).

3. Die Wärme

Olivenöl darf nicht neben dem Herd stehen. Viele lassen die Menage direkt neben den Kochplatten stehen – ein klassischer Fehler. Wärme beschleunigt alle chemischen Abbauprozesse.

Was zu tun ist: Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 12 und 18 °C. Eine kühle Speisekammer ist perfekt. Eine Kühlung im Kühlschrank ist nicht nötig (das Öl flockt aus, nimmt aber keinen Schaden).

3Das ideale Setup für Ihre Küche

1. 1Ein kühler, dunkler Ort (unterer Schrank oder Speisekammer) für den Vorrat.
2. 2Eine kleine, lichtundurchlässige Keramik-Karaffe (150–250 ml) auf der Arbeitsplatte für den täglichen Gebrauch, die alle 1–2 Wochen frisch befüllt wird.
3. 3Der große Kanister bleibt verschlossen im Dunkeln stehen.