1La traçabilité n'est pas une option
Dans le secteur alimentaire, la traçabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement est régie par des normes strictes (telles que le règlement CE 178/2002) : chaque opérateur doit être en mesure d'identifier ses fournisseurs et ses clients (traçabilité « un pas en arrière, un pas en avant »). Pour l'huile d'olive vierge extra, les règles sont particulièrement détaillées.
Mais la traçabilité obligatoire n'est qu'un minimum. Nous allons beaucoup plus loin.
2Comment fonctionne notre système
Le numéro de lot
Chaque mise en bouteille est identifiée par un numéro de lot spécifique imprimé au fond de chaque bouteille ou bidon. Ce numéro est directement lié à :
- La date de mise en bouteille spécifique
- La campagne de récolte de référence (par exemple, 2025/2026)
- L'oliveraie d'origine (coordonnées GPS des parcelles spécifiques)
- La date de trituration (indiquant le nombre d'heures écoulées entre la récolte et la trituration)
Analyses de laboratoire par lot
Avant chaque mise en bouteille, le lot est analysé par un laboratoire accrédité (UNI CEI EN ISO/IEC 17025) pour évaluer :
- L'acidité libre (titrage)
- L'indice de peroxyde (iodométrie)
- L'indice K232 & K270 (spectrophotométrie UV)
- Les polyphénols totaux (Folin-Ciocalteu)
- Le test de panel sensoriel (dégustateurs professionnels certifiés)
Le certificat d'analyse complet est toujours disponible sur demande pour chaque lot.
Origine vérifiable
Les olives proviennent exclusivement de nos propres vergers en Toscane. Nous n'achetons pas d'olives à des tiers ni à des coopératives mixtes. Cela nous permet de garantir :
- Le contrôle total des pratiques agronomiques
- Aucun mélange avec des olives d'origine inconnue
- La traçabilité variétale (variétés spécifiques par lot, dans la mesure du possible)
3Comment le vérifier vous-même
- 1Repérez le numéro de lot sur votre bouteille ou votre bidon.
- 2Contactez-nous en indiquant le numéro de lot.
- 3Nous vous enverrons le certificat d'analyse de laboratoire complet.
La transparence ne se décrète pas — elle se prouve par les faits.