Le cœur de
notre qualité
Au moulin, chaque détail compte : du nettoyage des olives au malaxage contrôlé, en passant par l'extraction et le stockage. Ici, la technologie et le soin artisanal s'allient pour préserver la fraîcheur, les arômes et la stabilité.
Récolte manuelle
Aujourd'hui encore en Toscane, la récolte des olives se fait traditionnellement à la main. Les olives fraîchement récoltées sont transportées au moulin et pressées dans les 12 heures afin de préserver l'intégrité de leurs composants aromatiques et phénoliques, à l'aide d'un système moderne d'extraction à froid Alfa Laval.
Installations modernes, processus contrôlé
Effeuillage, broyage, malaxage, extraction et filtration : chaque étape est conçue pour préserver les arômes et la stabilité.
Effeuillage
Élimination des feuilles et des impuretés, suivie d'un lavage doux.
Broyage
Broyage rapide pour minimiser le réchauffement et l'oxydation.
Malaxage
Mélange lent pour agglomérer les micro-gouttes d'huile.
Extraction
Séparation sans stress thermique, paramètres surveillés.
Filtration
Stabilité dans le temps et profil propre.
De la fabrication à la bouteille
Une fois extraite, nous protégeons notre huile de la lumière et de l'oxygène. C'est le seul moyen pour que les arômes du moulin arrivent intacts sur votre table.
Propreté et stabilité
À l'intérieur du moulin, l'huile ne transite que par des cuves en acier inoxydable. Le plastique est exclu car il peut transmettre des goûts indésirables et compromettre la clarté, l'arôme et la stabilité du produit.
Stockage sous azote
Après l'extraction, l'huile est stockée dans des cuves en acier inoxydable à l'abri de la lumière, des variations de température et de l'oxygène. Le stockage sous azote permet de préserver les arômes, la fraîcheur et les polyphénols jusqu'à la mise en bouteille.
Le contrôle à chaque étape
Nous ne laissons rien au hasard : de l'arrivée des olives aux contrôles sur le produit fini.
Ligne de remplissage et de conditionnement
Notre ligne d'embouteillage gère différents formats, un étiquetage précis et un conditionnement ordonné, tout en maintenant la continuité et la propreté à l'étape finale du processus.
L'installation est équipée d'une ligne d'embouteillage et de conditionnement, ainsi que d'un stockage sous azote pour garantir les qualités sensorielles de l'huile avant la mise en bouteille.
Cependant, nous ne nous arrêtons pas là : nous proposons également des services de pressurage et de conditionnement personnalisés pour les tiers.
Qualité et traçabilité
Chaque lot est suivi avec attention, de la livraison des olives au conditionnement final. La traçabilité, les contrôles de processus et la vérification de l'huile finie nous aident à maintenir constante la qualité du moulin.
- ✓Sensory analysis
- ✓Full traceability
- ✓Updated certifications
Notre huile EVO
Tous ces facteurs sont une garantie absolue pour la production d'une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, capable de conserver plus longtemps la fraîcheur et les arômes caractérisant l'huile fraîchement pressée.
IGP ET BIO
Notre huile d'olive extra vierge italienne est non seulement produite à partir d'olives cultivées dans le respect de l'environnement, mais toutes ses étapes de transformation sont soumises aux contrôles stricts d'organismes de certification agréés afin de garantir au consommateur final un produit naturel, contrôlé et certifié. Le moulin Del Pasqua est certifié par Suolo e Salute pour la transformation et la production de produits biologiques et est enregistré auprès du Consortium de l'huile d'olive toscane pour la production d'huile d'olive extra vierge Toscano PGI.
Certification IQO
Notre huile d'olive extra vierge est certifiée IQO ; les analyses chimiques et scientifiques garantissent une valeur nutritionnelle naturelle élevée, une stabilité à long terme et une traçabilité garantie sans risque de fraude.
Technologie, soin
et traçabilité
Dans notre moulin, chaque étape est pensée pour protéger les arômes et les polyphénols : livraison rapide, lavage minutieux, extraction à froid et stockage dans des conditions contrôlées.
- Circuit courtDans des délais très courts entre la cueillette et le pressurage.
- Nettoyage et sélectionEffeuillage et lavage pour éliminer les impuretés.
- Extraction à froidProcessus contrôlé pour préserver la qualité et les arômes.
- Stockage sous azoteProtection contre l'oxydation avant la mise en bouteille.
Opérations de pressurage et de conditionnement avec traçabilité des lots.
Réception et gestion avec priorité à la fraîcheur.
Surveillance des paramètres de processus et de stockage.
Visites pour découvrir les différentes étapes de fabrication.