Articles de la catégorie : Défauts de l'huile d'olive
L'odeur de l'huile d'olive rancie est inconfondable une fois que vous la connaissez. Découvrez les signes et pourquoi elle ne vaut plus la peine d'être conservée en cuisine.
Rance, vinant, moisi, lies. Les défauts de l'huile d'olive sont classés et évalués par le Panel Test du COI. Découvrez leur signification et leur origine.
Le rancissement est le défaut le plus courant et le plus préjudiciable pour la qualité de l'huile. Comprendre le mécanisme chimique aide à le prévenir par des gestes simples.
Une huile qui a un goût de vinaigre n'est pas une bonne huile : elle présente un défaut de fermentation. Découvrez d'où il vient et comment le prévenir lors de la production.
Deux défauts distincts souvent confondus. Le moisi provient des olives, les lies des cuves sales. Tous deux gâchent l'huile de manière irréparable.
