1Qu'est-ce que l'huile d'olive nouvelle exactement ?
Quand nous parlons d'« huile d'olive nouvelle » (ou « Novello » en Italie), nous ne faisons pas référence à une catégorie administrative, mais tout simplement à l'huile d'olive vierge extra immédiatement après le pressage. Elle est incroyablement fraîche, mise en bouteille tout de suite sans décantation ni filtration.
La première chose que vous remarquerez est sa couleur incroyable : un vert vif, vibrant et trouble, qui ressemble à des feuilles d'automne mouillées.
2Quel est le goût de l'huile d'olive fraîchement pressée ?
En bouche, l'huile d'olive nouvelle a un goût très affirmé. Elle est rustique, intense et présente un piquant prononcé dans la gorge par rapport à l'huile d'olive classique que l'on trouve en supermarché.
Ce goût puissant est un gage de qualité absolue ! Les principaux arômes que vous distinguerez sont : * L'herbe coupée et l'artichaut : des parfums frais typiques des olives fraîchement cueillies sur l'arbre. * Une amertume et un piquant vifs : indicateurs que l'huile regorge de polyphénols, ces précieuses substances antioxydantes si bénéfiques pour notre santé.
Elle est idéale à déguster crue, en particulier sur une simple bruschetta chaude, parfaite pour se réchauffer lors des soirées d'automne.
3Combien de temps dure cette magie ?
Malheureusement, le goût intense de l'huile d'olive nouvelle ne dure pas éternellement ! Au fil des mois, elle va naturellement et lentement s'adoucir.
- 1En novembre et décembre : La période idéale pour consommer l'huile d'olive nouvelle et profiter de son caractère vif et frais.
- 2Pendant l'hiver : À mesure que les particules d'olive et la pulpe se déposent au fond, l'huile va s'éclaircir et son goût piquant va s'adoucir progressivement.
- 3Au printemps : Vous obtiendrez enfin l'huile d'olive vierge extra classique, plus douce et délicate, parfaite pour la cuisine du quotidien.
L'huile d'olive nouvelle est une fête éphémère ! Achetez-la en novembre et utilisez-la crue sur des soupes chaudes ou du pain grillé pour savourer la véritable essence de l'automne.
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Les bouteilles d'huile fraîchement pressée sont limitées et disponibles uniquement pendant quelques semaines chaque année.
Acheter maintenant et inviter l'automne à votre table →- 1.Baccouri et al. (2009) — Analytical profiles and changes during the first months of Extra Virgin Olive Oils
Un reflet et une analyse académique solides, profonds et incontestés de la dégradation chimique analytique de la première fraction instable et vivante de permanence cinétique des soixante premiers jours tumultueux, initiaux et primordiaux des composés volatils de pointe qui perdent leur stabilité et leur amertume lors de la phase de néo-extraction brute de l'huile novello en cuve d'acier, juste après le pressage verdoyant de la première récolte d'olives.