Accords et mariages de l'huile d'olive au fruité léger

1Démystifier une croyance sur la bonne huile d'olive

Nous pensons souvent que pour qu'une huile d'olive extra vierge soit vraiment « authentique » et saine, elle doit nous gratter la gorge comme du papier de verre. Nous pensons que si elle ne laisse pas notre bouche très amère, ce n'est peut-être pas un produit artisanal.

L'huile d'olive au « fruité léger » est la preuve évidente que l'on peut être de la plus haute qualité tout en étant... très poli à table.

Il ne s'agit pas d'huiles vieilles ou diluées, mais d'extraction à froid d'olives de variétés bien spécifiques, comme la fantastique Leccino de Toscane ou la Taggiasca de Ligurie. Ces cultivars possèdent, par nature génétique, une saveur plus douce qui accompagne magnifiquement les plats sans jamais leur voler la vedette.

2Des arômes de pomme et d'amande

Si vous sentez une huile au fruité léger fraîchement versée, vous ne sentirez pas l'odeur vive de l'herbe coupée ou de l'artichaut, mais des arômes élégants et accueillants :

• L'amande fraîche : Un parfum doux et rond, typique des variétés les plus délicates.
• La pomme jaune mûre : Une douceur fruitée qui ne sature pas l'odorat.
• Le pin et les fleurs sauvages : De légères notes florales en arrière-plan.

En bouche, le léger picotement piquant est bien présent (sinon elle ne serait pas fraîche !), mais c'est presque un chatouillement doux et jamais agressif. C'est une huile équilibrée et ronde qui nettoie le palais en laissant une sensation très agréable.

3Quand le plat est délicat, il faut la juste touche

L'huile au fruité léger donne le meilleur d'elle-même sur des plats au goût doux et discret. Imaginez assaisonner une délicate crevette rouge crue avec une huile très amère : un désastre pour le palais !

Voici les meilleurs accords pour mettre en valeur cette huile :

1. 1Poisson cru ou à la vapeur : Carpaccios de poisson blanc, noix de Saint-Jacques saisies ou salades de fruits de mer.
2. 2Produits laitiers frais : Elle glisse magnifiquement sur une bonne mozzarella de bufflonne ou une tresse fraîche, sans masquer la douceur du lait.
3. 3Desserts maison : Remplacez le beurre par les 3/4 de son poids en huile d'olive pour obtenir des gâteaux incroyablement moelleux et digestes (comme le gâteau aux pommes) qui restent parfumés pendant des jours.