1Desmitificando una creencia sobre el buen aceite de oliva
A menudo pensamos que para que un aceite de oliva virgen extra sea verdaderamente "auténtico" y saludable, debe rascarnos la garganta como papel de lija. Creemos que si no nos deja la boca muy amarga, tal vez no sea un producto artesanal.
El aceite de oliva de "frutado ligero" es la prueba evidente de que se puede ser de la máxima calidad y, al mismo tiempo... muy educado en la mesa.
No estamos hablando de aceites viejos o aguados, sino de la extracción en frío de aceitunas de variedades muy específicas, como la fantástica Leccino toscana o la Taggiasca ligur. Estas variedades tienen, por naturaleza genética, un sabor más suave que acompaña de maravilla a los platos sin llegar a robarles el protagonismo.
2Aromas a manzana y almendra
Si huele un aceite de frutado ligero recién servido, no percibirá el olor punzante a hierba recién cortada o alcachofa, sino aromas elegantes y acogedores:
- Almendra fresca: Un aroma dulce y redondo, típico de las variedades más delicadas.
- Manzana amarilla madura: Un dulzor frutal que no satura el olfato.
- Pino y flores silvestres: Ligeras notas florales de fondo.
En boca, el ligero picor característico está presente (¡de lo contrario no sería fresco!), pero es casi un cosquilleo dulce y nunca agresivo. Es un aceite equilibrado y redondo que limpia el paladar, dejando una sensación muy agradable.
3Cuando el plato es delicado, se necesita el toque adecuado
El aceite de frutado ligero da lo mejor de sí en platos con un sabor suave y discreto. Imagine aderezar un delicado langostino rojo crudo con un aceite muy amargo: ¡un desastre para el paladar!
Estos son los mejores maridajes para hacer destacar este aceite:
- 1Pescado crudo o al vapor: Carpaccios de pescado blanco, vieiras a la plancha o ensaladas de mariscos.
- 2Lácteos frescos: Se desliza de maravilla sobre una buena mozzarella de búfala o una trenza fresca, sin tapar el dulzor de la leche.
- 3Postres caseros: Sustituya la mantequilla por 3/4 partes de su peso en aceite de oliva para obtener bizcochos increíblemente esponjosos y digestibles (como el bizcocho de manzana) que se mantienen tiernos durante días.
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