1Warum Olivenöl für Suppen und Hülsenfrüchte grundlegend ist
Die italienische „cucina povera“ (die traditionelle einfache Küche) – Ribollita, Pasta e Fagioli (Nudeln mit Bohnen), Linsensuppe, Dinkel mit Gemüse – war nie wirklich arm. Es war eine Küche aus einfachen Zutaten, die mit absoluter Meisterschaft zusammengestellt wurden. Und der finale Faden rohen Olivenöls am Ende der Zubereitung war einer der Schlüsselmomente.
Der Grund ist chemischer Natur: Viele Aroma- und fettlösliche Verbindungen werden durch das Fett transportiert. Ein hervorragendes Öl auf einer heißen Suppe (vom Herd genommen) transportiert seine Aromen tief in das Gericht und verbindet sich mit der Brühe zu einer Komplexität, die man auf keine andere Weise erreichen kann.
2Welches Profil wählen
- Linsen (erdiger und süßer Geschmack): mittelfruchtig bis intensiv fruchtig – die grünen Noten des Öls verstärken den herzhaften Geschmack
- Pasta e Fagioli: mittelfruchtig – der klassische, ausgewogene Partner
- Ribollita (Schwarzkohl, Bohnen, Brot): intensiv fruchtig – die Robustheit des Gemüses verlangt nach einem kräftigen Öl
- Minestrone (feines Gemüse): leicht- bis mittelfruchtig
- Kichererbsensuppe mit Rosmarin: intensiv fruchtig – der Kontrast zu den milden Kichererbsen ist großartig
3Die richtige Technik
- Fügen Sie das Olivenöl niemals während des Kochens hinzu, wenn Sie seine feinen Aromen bewahren wollen
- Beim Servieren direkt auf den Teller geben: Ein großzügiger Esslöffel genau in die Mitte
- Nach Belieben frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein paar frische Rosmarinnadeln
- Das Öl schmilzt in der Wärme des Tellers – rühren Sie nicht sofort um, sondern genießen Sie zuerst den Anblick
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