1Nicht alle Salate sind gleich
Die Wahl des Olivenöls für den Salat hängt von den Gemüsesorten ab:
- Feine Salate (Kopfsalat, Feldsalat, junger Rucola): leicht fruchtig
- Kräftige Salate (Spinat, Radicchio, Chicorée, wilder Rucola): mittelfruchtig oder intensiv fruchtig
- Gemischte Salate mit Hähnchen oder Proteinen: mittelfruchtig
- Caprese oder Tomatensalate: leicht bis mittelfruchtig
2Die perfekte Emulsion
Öl und Essig (oder Zitrone) vermischen sich nicht von selbst – sie sind nicht mischbar. Für ein stabiles Dressing benötigen Sie drei Dinge:
- 1Einen Emulgator: Senfkörner funktionieren hervorragend (auch in kleinen Mengen), ebenso ein Hauch Honig oder sehr fein gehackter Knoblauch, der Pektine freisetzt.
- 2Bewegung: Schütteln Sie die Zutaten in einem geschlossenen Glas 15–20 Sekunden lang kräftig.
- 3Verhältnis: Klassischerweise 3 Teile Öl auf 1 Teil Essig.
Ein stabiles Dressing trennt sich während des Essens nicht – es umhüllt jedes Blatt gleichmäßig.
3Grundrezept
- 3 Esslöffel mittelfruchtiges Olivenöl Extra Vergine
- 1 Esslöffel Weißweinessig oder Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Dijonsenf
- Salz und Pfeffer
- (Optional) 1/2 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
Geben Sie alle Zutaten in ein kleines Glas, schließen Sie es und schütteln Sie es 20 Sekunden lang kräftig. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
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