1Olivenöl bei der Pizza: Zwei völlig verschiedene Momente
Olivenöl interagiert auf zwei Arten mit der Pizza, und beide haben völlig unterschiedliche Auswirkungen:
- 1Das Öl im Teig: Ein Esslöffel Olivenöl Extra Vergine im Teig dient der Struktur – es macht die Krume weicher und sorgt dafür, dass der Rand knuspriger wird. Hier ist die absolute Spitzenqualität nicht entscheidend.
- 1Das Öl als rohes Finish (nach dem Backen): Hier ist die Qualität entscheidend – das ist das Öl, das Sie wirklich schmecken.
2Welcher Temperatur wird Ihr Öl ausgesetzt?
Eine Pizza verlässt einen Holz- oder Steinofen mit 300–450 °C in der Mitte. Wenn Sie das Öl vor dem Backen hinzufügen, kochen Sie es bei extrem hohen Temperaturen – und zerstören alle Polyphenole und feinen Aromen. Das ist reine Verschwendung.
Die richtige Technik: Das Olivenöl immer erst nach dem Backen auf die fertige und noch heiße Pizza geben.
3Welches Profil für welche Pizza
- Klassische Margherita: mittelfruchtig – die Balance zwischen Tomate und Mozzarella verträgt keine Extreme
- Weiße Pizza mit Pilzen: mittelfruchtig bis intensiv – Pilze haben einen erdigen Geschmack, der ein kräftigeres Öl verlangt
- Marinara (Knoblauch, Tomate, Oregano, ohne Käse): intensiv fruchtig – die kräftigen Zutaten verlangen nach einem Öl mit Charakter
- Pizza mit Grillgemüse: mittelfruchtig
- Gefüllte Calzone: Ein großzügiger Faden mittelfruchtiges Öl direkt nach dem Backen
4Die Menge
Sparen Sie nicht am falschen Ende: Ein großzügiger Kreis auf den Rand und die Oberfläche, während die Pizza noch dampft. Das Öl verbindet sich mit der Restwärme – genau in diesem Moment wird eine gute Pizza zu einem unvergesslichen Genuss.