1Eine uralte Tradition
An der gesamten Mittelmeerküste – von Ligurien über Sizilien und Spanien bis nach Griechenland – werden seit Jahrtausenden pflanzliche Öle in Süßspeisen verwendet. Bevor Butter die Oberhand in der Backstube gewann, war Olivenöl das Fett der Wahl für Kuchen, Kekse, Krapfen und süße Focaccias.
Das Ergebnis ist ein Gebäck mit einer wunderbar feuchten und weichen Textur, das deutlich länger frisch bleibt als Teige mit Butter, begleitet von einer dezent fruchtigen Note im Hintergrund.
2Welches Olivenöl für Süßspeisen wählen
- Leicht fruchtig: Die vielseitigste und sicherste Wahl. Es übertönt feine Aromen wie Vanille oder Zitrone nicht.
- Mild-mittelfruchtig: Hervorragend zu Schokolade (der Kontrast zwischen milder Bitterkeit und Süße ist hochinteressant) und Orangen.
- Intensiv fruchtig: In Süßspeisen sparsam verwenden, da es dominieren kann. In bestimmten Kombinationen (Öl + 85% dunkle Schokolade, Öl + bittere Zitrusfrüchte) ist es jedoch absolut außergewöhnlich.
3Wo es am besten gelingt
- 1Zitronenkuchen mit Olivenöl: Ersetzen Sie die Butter durch 2/3 des Gewichts an leichtem Olivenöl – das Ergebnis ist fantastisch saftig.
- 2Ciambellone (italienischer Napfkuchen) mit Öl: Der Klassiker der hausgemachten Küche, das perfekte Frühstück.
- 3Sesamkekse (nach sizilianischer Art): Olivenöl Extra Vergine mit gerösteten Sesamsamen ist eine traditionelle Traumkombination.
- 4Brownies mit Olivenöl und dunkler Schokolade: Die pflanzliche Note des Öls unterstreicht die Herbe der Schokolade perfekt.
- 5Pistazien-Panna-Cotta mit Olivenöl: Ein hauchdünner Faden leichten Olivenöls direkt vor dem Servieren.
4Umrechnung Butter → Olivenöl
Als allgemeine Faustregel gilt: 100 g Butter = 75 ml Olivenöl Extra Vergine (da Butter neben Fett auch Wasser und Milchbestandteile enthält, wird volumenmäßig weniger Öl benötigt).