Meilleure huile d'olive pour la salade : émulsion, sel et bon profil

1Toutes les salades ne se valent pas

Le choix de l'huile d'olive pour votre salade dépend du type de feuilles :

• Salades délicates (laitue, mâche, jeune roquette) : fruité léger
• Salades robustes (épinards, radicchio, chicorée, roquette sauvage) : fruité moyen ou robuste
• Salades composées avec du poulet ou des protéines : fruité moyen
• Salade Caprese ou salades de tomates : fruité léger-moyen

2L'émulsion parfaite

L'huile et le vinaigre (ou le jus de citron) ne se mélangent pas spontanément — ils sont immiscibles. Pour une vinaigrette stable, vous avez besoin de trois choses :

1. 1Un émulsifiant : la moutarde à l'ancienne fonctionne très bien (même en petite quantité), ou une pincée de miel, ou de l'ail haché très finement qui libère des pectines
2. 2De l'agitation : secouer vigoureusement dans un bocal fermé pendant 15 à 20 secondes
3. 3La proportion : classiquement 3 volumes d'huile pour 1 volume de vinaigre

Une vinaigrette stable ne se « sépare » pas pendant le repas — elle nappe chaque feuille uniformément.

3Recette de base

• 3 cuillères à soupe d'HOVE au fruité moyen
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre
• (Optionnel) 1/2 gousse d'ail, très finement hachée

Placez tous les ingrédients dans un petit bocal, fermez-le et secouez vigoureusement pendant 20 secondes. Assaisonnez la salade juste avant de servir.