Hjertet i
vores kvalitet
I møllen tæller hver detalje: fra rengøring af olivenerne til kontrolleret malaxation, frem til ekstraktion og opbevaring. Her arbejder teknologi og håndværksmæssig omhu sammen for at bevare friskhed, aromaer og stabilitet.
Håndhøstning
Selv i dag sker olivinhøsten i Toscana traditionelt ved håndkraft. De nyligt høstede olivener transporteres til møllen og behandles inden for 12 timer for at bevare de aromatiske og fenoliske komponenter, takket være et moderne Alfa Laval olivenbehandlingsanlæg med koldpresning.
Moderne anlæg, kontrolleret proces
Afsyring, knusning, malaxation, ekstraktion, separation og filtrering: hver fase er tænkt til at bevare aromaer og stabilitet.
Afsyring
Fjernelse af blade og urenheder, skånsom vask.
Knusning
Hurtig knusning for at minimere opvarmning og iltning.
Malaxation
Langsom blanding for at forene mikro-dråber af olie.
Ekstraktion
Separation af olien fra den faste del uden tilsat varme.
Filtrering
Passage gennem filtre for at fjerne rester og voks.
Fra forarbejdning til flasken
Efter udvinding beskytter vi vores olie mod lys og ilt. Kun pa den made nar mollens aromaer frem intakte til bordet.
Renlighed og stabilitet
Inden for møllen foregår bevægelsen af olien udelukkende i stålbeholdere. Plastik er absolut forbudt, da det giver bismag til olien og ødelægger dens smag og duft.
Opbevaring under nitrogen
Efter ekstraktion opbevares olien i tanke af rustfrit stål, beskyttet mod lys, temperatursvingninger og ilt. Opbevaring under nitrogen hjælper med at bevare aromaer, friskhed og polyfenoler indtil aftapning.
Kontrol i hver fase
Vi overlader intet til tilfaldighederne: fra olivenernes ankomst til kontrollen af det faerdige produkt.
Linje til påfyldning og emballering
Vores aftapningslinje gør det muligt at håndtere forskellige formater, præcis etikettering og pæn emballering, hvilket sikrer kontinuitet og renhed i hver eneste afsluttende fase af processen.
Anlægget er udstyret med en linje til aftapning og emballering samt opbevaring under nitrogen for at garantere de organoleptiske egenskaber ved vores olie 'Il Magnifico' inden aftapning.
Men vi stopper ikke her: vi udfører maling og emballering for tredjepart.
Kvalitet og sporbarhed
Hvert parti følges nøje fra modtagelsen af olivenerne til den endelige emballering. Sporbarhed, proceskontrol og analyser af det færdige produkt gør det muligt at holde møllens kvalitet konstant.
- ✓Sensorisk analyse
- ✓Fuld sporbarhed
- ✓Opdaterede certificeringer
Vores EVO Olie
Alle disse faktorer er en absolut garanti for produktionen af ekstra jomfru olivenolie af højeste kvalitet, i stand til længere at bevare friskhed og aromaer, der kendetegner den netop pressede olie.
IGP OG ØKOLOGISK
Frantoio del Pasqua er certificeret af Suolo e Salute for transformation og produktion af økologiske produkter og er registreret i Toskansk Olivenoliekonsortium for produktionen af IGP Toscano ekstra jomfru olivenolie.
IQO-certificering
Vores ekstra jomfru olivenolie er IQO-certificeret; kemiske og videnskabelige analyser garanterer en høj naturlig næringsværdi, langsigtet stabilitet og garanteret sporbarhed uden risiko for svindel.
Teknologi, pleje
og sporbarhed
I vores mølle er hver fase designet til at beskytte aromaer og polyfenoler: hurtig levering, grundig rengøring, koldpresning og opbevaring under kontrollerede forhold.
- Kort forsyningskædeFra høst til maling på kort tid.
- Rengøring og udvælgelseAfsyring og vask for at fjerne urenheder.
- KoldpresningKontrolleret proces for at bevare kvalitet og aromaer.
- Opbevaring under nitrogenBeskyttelse mod iltning før aftapning.
Maling og emballering med sporbarhed af partier.
Modtagelse og håndtering med prioritet til friskhed.
Overvågning af procesparametre og opbevaring.
Besøgsmomenter for at opdage behandlingsfaserne.