El corazón de
nuestra calidad
En la almazara, cada detalle cuenta: desde la limpieza de las aceitunas hasta el batido controlado, la extracción y el almacenamiento. Aquí, la tecnología y el cuidado artesanal se unen para preservar la frescura, los aromas y la estabilidad.
Cosecha manual
Incluso hoy en Toscana, la cosecha de aceitunas se sigue haciendo tradicionalmente a mano. Las aceitunas recién cosechadas se transportan a la almazara y se procesan en un plazo de 12 horas para salvaguardar la integridad de sus componentes aromáticos y fenólicos, utilizando un moderno sistema de extracción en frío Alfa Laval.
Instalaciones modernas, proceso controlado
Deshojado, triturado, batido, extracción y filtrado: cada etapa está diseñada para preservar los aromas y la estabilidad.
Deshojado
Eliminación de hojas e impurezas, seguida de un lavado suave.
Triturado
Triturado rápido para minimizar el calentamiento y la oxidación.
Batido / Malaxación
Mezclado lento para unir las microgotas de aceite.
Extracción
Separación sin estrés térmico, parámetros monitorizados.
Filtración
Estabilidad en el tiempo y perfil limpio.
Del procesamiento a la botella
Una vez extraído, protegemos nuestro aceite de la luz y del oxígeno. Solo así los aromas de la almazara llegan intactos a su mesa.
Limpieza y estabilidad
Dentro de la almazara, el aceite se mueve únicamente a través de recipientes de acero inoxidable. Se excluye el plástico porque puede transferir sabores extraños y comprometer la claridad, el aroma y la estabilidad del producto.
Almacenamiento bajo nitrógeno
Tras la extracción, el aceite se almacena en tanques de acero inoxidable protegido de la luz, las oscilaciones térmicas y la exposición al oxígeno. El almacenamiento con nitrógeno ayuda a preservar los aromas, la frescura y los polifenoles hasta el embotellado.
Control en cada fase
No dejamos nada al azar: desde la llegada de las aceitunas hasta los controles del producto final.
Línea de llenado y envasado
Nuestra línea de embotellado gestiona diferentes formatos, un etiquetado preciso y un envasado ordenado, manteniendo la continuidad y la limpieza durante toda la fase final del proceso.
La planta está equipada con una línea de embotellado y envasado, y almacenamiento bajo nitrógeno para garantizar las cualidades sensoriales del aceite antes del embotellado.
Sin embargo, no nos detenemos ahí: también ofrecemos servicios personalizados de molienda y envasado para terceros.
Calidad y trazabilidad
Cada lote se sigue cuidadosamente desde la entrega de la aceituna hasta el envasado final. La trazabilidad, los controles del proceso y la verificación del aceite terminado nos ayudan a mantener constante la calidad de la almazara.
- ✓Sensory analysis
- ✓Full traceability
- ✓Updated certifications
Nuestro Aceite AOVE
Todos estos factores son una garantía absoluta para la producción de un aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad, capaz de conservar la frescura y los aromas que caracterizan al aceite recién prensado durante un período más largo.
IGP Y ECOLÓGICO
Nuestro aceite de oliva virgen extra italiano no solo se produce a partir de aceitunas cultivadas con respeto al medio ambiente, sino que todas las actividades para su procesamiento están sujetas a los estrictos controles de organismos de certificación autorizados para garantizar al consumidor final un producto natural, controlado y certificado. La almazara Del Pasqua está certificada por Suolo e Salute para el procesamiento y producción de productos ecológicos y está registrada en el Consorcio del Aceite de Oliva Toscano para la producción de aceite de oliva virgen extra Toscano IGP.
Certificación IQO
Nuestro aceite de oliva virgen extra cuenta con la certificación IQO; los análisis químicos y científicos garantizan un alto valor nutricional natural, estabilidad a largo plazo y trazabilidad garantizada sin riesgo de fraude.
Tecnología, cuidado
y trazabilidad
En nuestra almazara, cada fase está diseñada para proteger los aromas y los polifenoles: entrega rápida, limpieza cuidadosa, extracción en frío y almacenamiento en condiciones controladas.
- Cadena cortaDesde la cosecha hasta la molienda en tiempos rápidos.
- Limpieza y selecciónDeshojado y lavado para eliminar impurezas.
- Extracción en fríoProceso controlado para preservar la calidad y los aromas.
- Almacenamiento bajo nitrógenoProtección contra la oxidación antes del embotellado.
Procesamiento de molienda y envasado con trazabilidad de lotes.
Recepción y gestión con prioridad en la frescura.
Monitoreo de parámetros de proceso y almacenamiento.
Momentos de visita para descubrir las fases de procesamiento.